Tsukune

[Daria]

TSUKUNE (Boulettes de poulet)

Tsukune vient du verbe "tsukuneru": malaxer et modeler et désigne les boulettes de viande ou de poisson.
On peut les cuisiner soit dans du bouillon avec des légumes ou les cuire, comme je l'ai fait, avec une sauce sucrée au soja semblable aux yakitoris (Mami, c'est ce que tu avais mangé au resto).
J'ai testé plusieurs recettes mais c'est celle-ci ma préférée car la plus savoureuse.

Ingrédients :
500g de poulet hâché
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de fécule ou de maïzena (plus ou moins)
1 œuf
Du gingembre râpé selon son goût (beaucoup pour moi^^)
1 poireau fin hâché

Pour la sauce:
8 cuillères à soupe de saké
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja
Tout mélanger dans un bol.

La recette :
C'est ultra simple : mettre le poulet, le poireau et le gingembre dans un robot pour ceux qui ont la chance d'en avoir (sinon, c'est un peu plus long, il faut tout hâcher à part et malaxer dans un saladier) et mixer.
Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et l'œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la fécule ou maïzena (on en ajoute selon la consistance désirée, mais attention plus on en ajoute plus ce sera sec mais le hachis tient mieux lors de la confection des boulettes).
Pour les moins pressés, on met au frigo pour raffermir le tout.

Modeler les boulettes à la main et les cuire dans une grande poêle avec de l'huile de sésame de préférence, à feu vif, pour bien faire dorer. (les miennes ne sont pas parfaitement rondes mais je n'aime pas quand c'est sec alors tant pis pour la boulette parfaite)

Lorsque les tsukune sont cuits, ajouter la sauce...hummm, ça sent rudement bon !

Laisser un peu mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache ou ne brûle.

Bon appétit !

Variante : on peut évidemment en faire de délicieuses brochettes !

[barbe]

Qu'utilises-tu comme sake quand tu cuisines ?

[Daria]

Bonne question...!
Je me suis longtemps posé la question...mais quel saké utiliser ? Surtout que le choix est, chez moi, plutôt limité.
Au début, j'utilisais du saké dit "de cuisine" qui était tout sauf japonais (chinois, thai etc...) et qui convient à peu près même si le goût est différent (j'ai vite abandonné le vin blanc conseillé en substitution dans les recettes en général, je trouve que ça modifie trop le goût voulu).
Maintenant, j'avoue que je simplifie un peu et en même temps je trouve ça meilleur et plus proche de ce que je peux tester dans les restos japonais (à savoir maintenant si c'est ça le résultat désiré...) et je le remplace par du mirin (qui est finalement du saké doux exclusivement pour la cuisine) mais comme il est vraiment très doux, je diminue la dose de sucre.
Cela dit, à Paris, vous avez un plus grand choix en épicerie japonaise et trouvez peut-être facilement du saké de cuisine japonais (ryorishu, non ?).

[makino]

ah sa a l'air vachement bon je crois que je vais essayé pendant ùes prochains congés lool

par contre du saké on peut en trouvé en supermarché??

[wardee]

mmmmmhhhhhh ça me donne l'eau a la bouche cette recette, faudra que je l'essaie je suis sur que je vais me régaler.

[Daria]

Ravie que ça vous mette l'eau à la bouche !
Venez nous raconter ça si vous essayez, ne ?

Alors le sake, makino, on en trouve dans les supermarchés asiatiques, ça c'est sûr...par contre aucune idée dans les autres. Il y a des rayons "exotiques" ou "du monde" de plus en plus fournis maintenant mais le sake je n'en ai jamais remarqué encore.
Mais tu dois bien avoir une épicerie chinoise chez toi, non ?

[Mami Mrgreen]

Haaa j'ai essayé hier soir mais j'avais pas vu ta recette T_T

j'avais trouvé une recette où il disait qu'on mangeait cela avec une sauce yakitori.
n'ayant pas tous les ingrédients sous la main j'ai choisi de prendre une sauce toute faite

c'était pas mauvais cela dit mais j'ai commis quelques erreur, comme par exemple des boulettes un peu trop grosses on pouvaient seulement les mangé en 3 bouchés et je trouvais ça un peu trop
ensuite j'ai fait ça avec des brochettes ce qui m'a compliqué la tache pour les tourner sur le feu (en gros me suis cramé lol)
et finalement ma sauce c'est un peu cramé au fond de ma poele

alors la prochaine fois j'essayerai peut être ta recette, mais j'ai lu qu'il était possible de les faire au grill et ça m'interesse fortement

ps: je pense aussi mettre un peu d'huile de sésame dans la farce pour rendre les boulettes un peu plus moileuse.

ps2: avec quoi peut on mangé ce plat ? du riz ? mais quel genre de riz ?

[Daria]

Dommage mami, pour la prochaine fois oui !
Effectivement, l'huile de sésame dans la farce, c'est booon
En brochettes, ça présente mieux et c'est normalement plus pratique pour cuire sur un grill (en boulettes, c'est mieux à la poêle).
Il faut d'abord cuire les brochettes puis arroser régulièrement de la sauce pour les caraméliser.

Le riz accompagne en général tous les plats japonais (du riz japonais, ou rond, cuit par absorption).

Sinon, une bonne bière fraîche est l'accompagnement idéal

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